Обеспечение контроля качества сырья и продуктов питания животного происхождения

Контроль качества сырья и продуктов питания животного происхождения обеспечивается на различных уровнях.

Надзор за качеством осуществляют:

  • — государственные органы, которые представлены Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандарт России);
  • — ведомственные службы, такие как санитарно-эпидемиологический надзор (Роспотребназор), ветеринарный и фитосанитарный надзор (Россельхознадзор) и другие министерства (МВД России и др.) и ведомства (Таможенный комитет РФ и пр.);
  • — общественный контроль со стороны населения;
  • — производственный контроль, проводимый непосредственно в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях мясомолочной промышленности.

В ходе производственного контроля, отслеживается соблюдение стандартов, медико-биологических требований и санитарных норм на всех этапах производства: использование сырья, технологическая обработка, хранение и реализация готовой продукции.

Важное место в производственном контроле отводится испытательной лаборатории, которая должна быть аттестована, отвечать всем требованиям аналитического и бактериологического контроля качества пищевых продуктов.

Понятие экспертиза. Виды экспертизы пищевых продуктов

Понятие «экспертиза» происходит от лат. ехреЫиз — опытный, или исследование. Экспертиза продовольственных товаров (ее еще называют товарная экспертиза) включает оценку экспертом отдельных свойств пищевых продуктов и их соответствия требованиям нормативных документов. Экспертом изучаются органолептические, физико-химические, микробиологические свойства, показатели качества и безопасности.

Экспертизу проводит специалист-эксперт, обладающий специализированными знаниями по рассматриваемому вопросу и имеющий полномочия на этот вид деятельности, которые подтверждены соответствующим документом, в России таким документом является сертификат компетентности эксперта, выдаваемый в Системе ГОСТ Р, а также удостоверение служб государственного и ведомственного контроля качества и безопасности товаров (например, удостоверение инспектора ветеринарно-санитарной экспертизы).

Экспертиза продовольственных товаров заканчивается анализом и оценкой полученных результатов, их документальным оформлением в виде актов, протоколов, заключений и других документов.

Товарная экспертиза в зависимости от вида сырья и продуктов проводится специальными службами:

  • — экспертиза в системе ГОСТ Р на соответствие;
  • — санитарно-гигиеническая экспертиза;
  • — ветеринарно-санитарная экспертиза;
  • — экологическая экспертиза;
  • — государственная торговая инспекция;
  • — другие виды экспертиз (хлебная инспекция, инспекция по карантину растений и т. д.).
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >