Основные пути попадания опасных веществ в продовольственное сырье и продукты питания

Основными путями загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания могут быть:

Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или применение разрешенных, но в завышенных дозах.

Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания или отдельных пищевых веществ, в том числе полученных путем химического и микробного синтеза.

Обработка культурных растений пестицидами и кормление животных кормами из них.

Использование минеральных и органических удобрений, попадание твердых и жидких отходов промышленности и коммунальных служб в оросительные системы растениеводства.

Использование в животноводстве и птицеводстве стимуляторов роста (гормонов, витаминов), лекарственных препаратов (антибиотиков, сульфаниламидов, нитро фуранов'), средств борьбы с грызунами, насекомыми при проведении дератизации и дезинфекции.

Переход в продукты питания веществ из пищевого оборудования, инвентаря, тары и упаковок вредных (неразрешенных) полимерных, резиновых и металлических материалов.

Образование в пищевых продуктах эндогенных токсических и даже канцерогенных соединений при их тепловой, например жарке или ультрафиолетовой обработке.

Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранении пищевых продуктов, что приводит к образованию биологических токсинов (ботулизм, микотоксикозы и др.)

Поступление в сырье и продукты питания токсических экзогенных веществ, в том числе радионуклидов.

Использование в качестве сырья для получения продуктов питания мяса, молока, яиц и т. д. от больных заразными и незаразными заболеваниями животных и птиц.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Что такое генная инженерия и биотехнология?
  • 2. Какие структуры осуществляют надзор за качеством продуктов питания?
  • 3. Что такое экспертиза? Какие бывают виды экспертизы пищевых продуктов?
  • 4. Каким образом опасные вещества попадают в продовольственное сырье и продукты питания?

Список использованной литературы

  • 1. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. — Москва : ДеЛи принт, 2013. — 352 с.
  • 2. Инфекционные болезни животных : учебник / А. А. Сидорчук, Н. А. Масимов, В. Л. Крупальник [и др.] ; под редакцией А. А. Сидорчука. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 954 с. — ЭБС «/НАИШМ. СОМ». — иЯЬ: https://znanium.com/ са1ак^/ргобш1/10691753.
  • 3. Санитарная микробиология пищевых продуктов. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2015. — 560 с. — иЯЬ: http://eJanbook.com/ Ьоок/58164.
  • 4. Санитарная микробиология. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 252 с. — иЯБ: http://eJanbook.com/book/91306.
  • 5. Эпизоотология с микробиологией. [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Алиев [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 432 с. — иИБ: http://eJanbook.com/book/90154.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >