Пищевые заболевания, вызываемые Cl. perfringens

Из убойных животных энтеротоксемией, вызываемой CI. perfringens, чаще болеют овцы.

Ветеринарно-санитарная оценка. При ветеринарно-санитарном осмотре туш и внутренних органов обнаруживают серозно-геморрагические инфильтраты в подкожной клетчатке, увеличение и гиперемия кишечных лимфоузлов, желтушность и кровоизлияния на серозных покровах, перерождение печени, размягчение почек.

Мясо, вынужденно убитых при энтеротоксемии животных, представляет опасность возникновения пищевого токсикоза среди людей. Инкубационный период колеблется от 5 до 24 ч. Заболевание у людей характеризуется поносом и болью в животе. Болезнь длится около 1 сут.

В отличие от ботулизма, пищевые заболевания, связанные с обсеменением продуктов CI. perfringens, относятся к токсикоинфекци-ям, так как заболевание возникает при приеме внутрь живых клостридий. Культуры клостридий, профильтрованные или прогретые до 110 °C, заболевание не вызывают.

При контроле пищевых продуктов надо иметь в виду, что обсеменение молока этими микроорганизмами нередко вызывает порчу сыров. Готовые продукты, из которых выделена CI. perfringens, подлежат уничтожению.

Меры профилактики такие же, как и при ботулизме.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Что такое пищевые заболевания?
  • 2. Каким путем передаются пищевые токсикоинфекции сальмонеллез-ной этиологии?
  • 3. Что такое условно-патогенная микрофлора?
  • 4. Каким путем передаются пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии?

Список использованной литературы

  • 1. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебник / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. — Москва : ДеЛи принт, 2013. — 352 с.
  • 2. Инфекционные болезни животных : учебник / А. А. Сидорчук, Н. А. Масимов, В. Л. Крупальник [и др.] ; под редакцией А. А. Сидорчука. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — ЭБС «/ПАЫШМ. СОМ». — иКБ: https://znanium.com/catalog/ ргобис1/10691753.
  • 3. Санитарная микробиология пищевых продуктов. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2015. — 560 с. — иКБ: Ьпр://е.lanbook.com/ Ьоок/58164.
  • 4. Санитарная микробиология. [Электронный ресурс] : учебное пособие / Р. Г. Госманов [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 252 с. — иЯБ: http://eJanbook.com/book/91306.
  • 5. Эпизоотология с микробиологией. [Электронный ресурс] : учебник / А. С. Алиев [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2017. — 432 с. — иЯБ: http://eJanbook.com/book/90154.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >