Способы дезактивации сырья и продуктов животного происхождения

Дезактивация продуктов убоя. Туши и субпродукты, загрязненные радиоактивными веществами выше допустимых концентраций, подвергаются дезактивации.

Основной задачей дезактивации является снижение радиоактивности до допустимых величин.

В тех случаях, когда радиоактивность туш и других продуктов убоя животных превышает допустимые уровни, дезактивацию их можно производить несколькими способами:

Хранение в замороженном виде. Радиоактивность мяса значительно снижается при хранении в течение 1—2 месяцев за счет естественного распада радиоактивных веществ. Если радиоактивность мяса в 15 раз и более превышает допустимые уровни, тогда мясо хранят в течение 5 месяцев.

Обвалка. В связи с тем, что мышцы имеют значительно меньшую радиоактивность, чем кости, особенно по стронцию-90, одним из способов снижения радиоактивности мяса является обвалка (отделение мяса от костей).

Мокрый посол. Эффект дезактивации достигается в результате естественного распада короткоживущих радионуклидов и перехода значительного количества радионуклидов в рассол. Наибольший эффект достигается при смене рассола на 2—3—5-й день после начала посола.

Проварка. Радиоактивность мяса может быть снижена на 50— 70 % при проведении простейшей кулинарной его обработке — варки в воде. Эффективность дезактивации повышается при варке мяса в растворах солей (0,5—1 % раствора хлористого или фосфорнокислого одно замешенного натрия, натрия лимонно-кислого, натриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты — трилона Б). Бульон после варки уничтожают.

Разбавление. Мясо с повышенным, но не более чем в 10 раз, содержанием радионуклидов перерабатывают на колбасные изделия и консервы, разбавляя «чистым» мясом.

Вымачивание. Дезактивацию вымачиванием проводят 0,1 % растворами лимонной, молочной кислоты или триполифосфата натрия при соотношении мясо-раствор 1/5. Вымачивание проводят в течение 6 ч.

Химический способ. При дезактивации мяса после обвалки перерабатывают в фарш с размером решетки в 8—10 мм. Фарш загружают в вертикальный варочный котел и заливают 3 % раствором соляной кислоты в соотношении 1/3, перемешивают 10 мин, после чего промывают проточной водой. Промывные воды удаляют из фарша под прессом или на центрифуге, а фарш подвергают тепловой сушке. При этом методе обработки из мяса удаляется до 90 % радиоактивных веществ.

Эффективным методом дезактивации жира является перетопка, которая сопровождается переходом более 95 % цезия-137 в шкварку, в результате радиоактивность снижается в 20 раз.

Шкуры дезактивируют погружением в растворы моющих средств и в процессе последующей обработки.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Что такое радиактивность и радиактивное заражение?
  • 2. Как проводится радиационно-гигиеническая оценка продуктов?
  • 3. Какие способы дезактивации сырья и продуктов животного происхождения вы знаете?

Список использованной литературы

  • 1. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебник / И. С. Витол, А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. — Москва : ДеЛи принт, 2013. — 352 с.
  • 2. Витол, И. С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов : учебное пособие / И. С. Витол. — Москва : Издательский комплекс МГУПП, 2000. — 93 с.
  • 3. Курцева, В. Г. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / В. Г. Курцева, 3. Э. Гарш ; Алт. гос. техн, ун-т им. И. И. Ползунова. — Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2007. — 97 с.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >