Микробиология переработки водных биологических ресурсов

Микрофлора водных биологических ресурсов Состав и классификация типичной микрофлоры водных биологических ресурсов Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в водных биологических ресурсах Бактерии Плесени ДрожжиВопросы и задания для самоконтроля Факторы, определяющие жизнедеятельность микроорганизмов Принципы консервирования Внутренние факторы Внешние факторыВопросы и задания для самоконтроля Микробиология продуктов из водных биологических ресурсов Сырье Первичная обработка Охлажденная продукция Мороженая продукция Соленая рыба и икра, пресервы Копченая, вяленая и сушеная продукция Стерилизованные консервы Полуфабрикаты и кулинарные изделия Вспомогательные и упаковочные материалы, транспортирование готовой продукцииВопросы и задания для самоконтроля Частные способы воздействия на микроорганизмы Высокое гидростатическое давление Переменный электрический ток Термоультразвуковое воздействие Радиация Микроволны Химические препараты Дезинфекция пищиВопросы и задания для самоконтроля Управление биологическим фактором при производстве пищевых продуктов Факторы риска, связанные с микроорганизмами Система анализа угроз и критических контрольных точек Схема последовательности технологических операцийВопросы и задания для самоконтроляЗаключение
 
  РЕЗЮМЕ   След >