Оборудование для транспортирования готовой продукции

Посуда, коробки, контейнеры

Средства транспортирования горячей и холодной пищи, напитков, готовых блюд, посуды, подносов, противней и т. п. из помещения профессиональных кухонь в залы сервисного обслуживания и использованных столовых приборов и посуды в обратном направлении являются важной составляющей в организации труда на современных предприятиях общественного питания.

Поэтому разработке функционально удобных и современных средств транспортирования уделяется значительное внимание ведущими производителями оборудования для сферы общественного питания.

Большая номенклатура технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания, требует определенной типизации этих средств, и прежде всего используемой посуды, не только для приготовления продуктов, но и для их хранения и перевозки к точкам раздачи.

Одним из показательных примеров комплексного решения данной задачи является подход фирмы Metos, разработавшей и выпускающей серию различной посуды для всей номенклатуры своего оборудования.

Данная посуда изготавливается из нержавеющей стали и ударопрочной термостойкой пластмассы. В набор также входят модели с крышками и ручками, перфорированные емкости, лотки и противни из алюминия. Пластиковая и металлическая посуда совместимы друг с другом.

Типоразмерный ряд посуды серии GN. Назначение: приготовление продуктов, их перевозка и раздача.

Одно из исполнений емкости GN из нержавеющей стали в качестве примера показано на рис. 10.1.

Вариантный ряд типоразмеров металлической посуды GN приведен на рис. 10.2.

Рис. 10.1. Гастроемкость модели GN1/1 высотой 40 мм

Рис. 10.2. Типоразмеры металлической посуды серии GN

Транспортные ящики и коробки. Ящики изготавливаются из вспененного полистирола и предназначены для транспортирования холодных и горячих блюд и напитков. Коробки (рис. 10.3) для транспортирования продуктов изготавливаются из ударопрочной пластмассы и также предназначены для перевозки или ручной переноски холодных и горячих продуктов. Для холодного хранения коробки комплектуются дополнительной вставкой под холодильный элемент, обеспечивающий температуру до -23 °С.

Рис. 103. Коробки для транспортирования продуктов в посуде GN

Вместимость коробки размером 400 х 325 х 230 мм — две единицы посуды GN1/2—65, размером 650 х 400 х 300 мм — три единицы посуды GN1/1—65.

Коробка для пекарных изделий (рис. 10.4) предназначена для транспортирования пекарных изделий и посуды GN1/1-W0 вместимостью 22 л с пределами температуры от -40 до +110 °С. Габариты коробки — 600 х 400 х 170 мм, масса — 0,8 кг.

Рис. 10.4. Коробка для пекарных изделий

Контейнеры предназначены для размещения в них транспортных коробок и транспортирования готовых блюд из профессиональной кухни в отдельные автономные точки общественного питания. Контейнер вмещает одну коробку для мясных продуктов и коробку для готовой пищи или три коробки типа GN1/1 одновременно. В верхней части контейнера помещается холодильный или морозильный элемент, а также сопроводительные документы на поставляемые продукты. Внутренний объем контейнера составляет 102 л при габаритах 700 х 500 х 480 мм и массе 4 кг.