Торговые автоматы

Для повышения оперативности обслуживания посетителей, расширения сферы услуг и увеличения объема товарооборота на предприятиях общественного питания используются торговые автоматы.

По назначению торговые автоматы подразделяются на следующие устройства:

• • для выдачи консервированных первых и вторых блюд;
• • для выдачи порций разогретых сосисок;
• • для розлива бульона, кофе, соков, горячих напитков в одноразовую посуду;
• • для выдачи штучных товаров;
• • для выдачи мучных кондитерских изделий;
• • для выдачи фасованных полуфабрикатов;
• • для выдачи штучных кондитерских изделий и др.

Конструктивно торговые автоматы состоят из следующих основных узлов и механизмов: корпуса, магазина для товара, дозирующего устройства, узла выдачи товара, механизма контроля и приема оплаты за товар, системы управления и вспомогательных механизмов.

Корпус автоматов представляет собой закрываемый шкаф с выполненными разъемами для подвода энергоисточников. На передней панели шкафа указывается информация для пользователей и выполнены необходимые приемные и выдающие устройства, обеспечивающие взаимодействие с пользователем.

Магазин для товара может иметь различные исполнения в зависимости от вида реализуемого товара. В одних случаях это может быть просто бункер, транспортер или кассета, в других бак и т. п.

Для дозирования жидких продуктов в автоматах используются дозаторы по объему, массе или времени, а для выдачи штучных товаров применяются различного вида отсекатели и ограничители.

Контроль оплаты за товар осуществляется монетным механизмом, от которого поступает сигнал на обслуживание и включение всех остальных исполнительных органов автомата.

К вспомогательному оборудованию относятся механизмы подготовки и подачи тары, устройства световой индикации режимов работы, учета отпущенной продукции и др.

Экономическая целесообразность использования автоматов на предприятиях общественного питания определяется устойчивостью спроса на тот или иной товар, который может быть дополнительно реализован с помощью автоматических устройств.

На рис. 14.12 в качестве примера приведена принципиальная схема автомата для розлива горячих напитков, состоящего из водогрейного котла 23, устройства дозирования 8, магазина-накопителя стаканчиков 5 с механизмом их выдачи.

Рис. 14.13. Схема автомата для продажи горячих напитков:

I — фильтр; 2 — кран промывочный; 3 — клапан предохранительный;

• 4 — клапан соленоидный; 5 — магазин для стаканчиков; 6 — лоток;
• 7 — привод дозатора; 8 — дозатор; 9 — плунжер; 10 — электрод;

II — емкость для сгущенного продукта; 12 — дозатор; 13 — золотник;

• 14 — штуцер; 15 — окно выдачи напитка; 16 — манометр; 17 — реле давления; 18 — вентиль; 19 — клапан обратный; 20 — термометр;
• 21 — редуктор; 22 — ТЭН; 23 — котел водогрейный

Подача холодной воды в водогрейный котел осуществляется через патрубок при открытом вентиле 18, давление в котором контролируется реле 17 и поддерживается водяным редуктором 21.

Водогрейный котел имеет цилиндрическую форму с термоизолированными стенками. Внутри котла установлены ТЭНы 22, термометр и термореле, которое включает монетный механизм при достижении температуры воды в котле 85 °С. Подогретая вода из котла через предохранительный клапан 3 и фильтр 1 подается к соленоидному клапану 4.

В верхней части автомата установлен дозатор 8 и магазин выдачи стаканчиков 5. Корпус автомата включает три полости, первая из которых представляет собой смеситель, вторая служит емкостью для хранения продукта, а в третьей полости установлен командоап-парат, состоящий из втулки с плунжером 9, получающим движение от дискового кулачка и электропривода 7. Электропривод приводит во вращение валик, на котором установлены четыре кулачка, управляющие механизмами выдачи стаканчиков, электромагнитом дозатора и электромагнитом соленоидного клапана 4.

Принцип работы автомата заключается в следующем: после опускания монеты и контроля оплаты при условии температуры воды в котле не ниже 85 °С подается напряжение к электроприводу механизма выдачи стаканчиков. Стаканчик поступает по лотку 6 в нишу выдачи напитка. Далее напряжение подается на привод дозатора, после чего кулачок начинает поворот, перемещая плунжер влево. В этот момент из продуктовой емкости 11 по каналу золотника 13 засасывается доза концентрированного продукта. При перемещении плунжера вправо эта доза подается плунжером в смесительную полость. Одновременно с этим один из кулачков включает электромагнит, перемещающий золотник вверх, а другой включает соленоидный клапан, и горячая вода под давлением движется навстречу продукту, смешиваясь с ним. Готовый напиток через сливной штуцер 14 по трубке поступает в стаканчик.

При достижении плунжером левого положения соленоидный клапан закрывается, отключается электромагнит и золотник перемещается вниз, соединяя третью дозирующую полость с емкостью. В конце цикла привод отключается полностью и автомат готов к выдаче следующей порции.

Принцип действия автоматов для продажи штучных товаров основан на шаговом перемещении кассеты с товаром с помощью цепного элеватора или иного движителя, приводимого в движение через редуктор или шаговым двигателем и управляемого программируемым контроллером. Автоматы для продажи штучных товаров различаются конструктивным исполнением рабочих органов, проектируемых в зависимости от ассортимента реализуемого товара, спектр которого очень широк.

Контрольные вопросы

• 1. На какие виды подразделяется грузоподъемное, транспортирующее и погрузочно-разгрузочное оборудование, используемое на предприятиях общественного питания?
• 2. Каковы принцип действия и конструктивное устройство электроталей и тельферов?
• 3. Какие конструктивно-технологические требования предъявляются к вертикальным подъемникам — нориям?
• 4. Из каких основных элементов состоят пневматические транспортирующие системы всасывающего и нагнетающего типов?
• 5. Какие виды оборудования используются на предприятиях общественного питания для выполнения погрузочно-разгрузочных работ?
• 6. Каковы конструктивные особенности весового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания?

• 7. Из каких основных блоков состоит электронный весоизмерительный комплекс?
• 8. Какие функции выполняются контрольно-кассовым оборудованием?
• 9. Какие типы контрольно-кассовых машин используются на предприятиях общественного питания и каковы их конструктивные особенности?
• 10. Каковы основные задачи, решаемые на предприятиях общественного питания с помощью информационных технологий и микропроцессорных систем управления?
• 11. Какие виды торговых автоматов по назначению могут использоваться на предприятиях общественного питания?
• 12. Из каких основных механизмов состоят торговые автоматы?