Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции
Характеристика химического состава сельскохозяйственной продукции Сырье растительного происхождения Зерновые культуры Плоды и овощи Сырье животного происхождения Продукты убоя сельскохозяйственных животных и птицы Молоко и молочные продукты Рыба и нерыбные объекты промыслаЛабораторная работа № 1. Определение содержания суммарных белков в растительном и животном сырьеЛабораторная работа № 2. Определение крахмальных полисахаридов (крахмал растительный, гликоген)Лабораторная работа № 3. Определение органического железа в мясе разных видов животных и птицЛабораторная работа № 4. Определение витамина C в молоке и зеленых растениях Анализ физико-химических свойств пищевых сред Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырья Влияние тепловой обработки на свойства сырья и готовых к употреблению продуктов питанияЛабораторная работа № 5. Определение активности тканевых ферментов в мясном сырьеЛабораторная работа № 6. Влияние посола на свойства мясного и рыбного сырьяЛабораторная работа № 7. Исследование глубины термической обработки на физико-химические свойства мясного и рыбного сырьяЛабораторная работа № 8. Влияние измельчения на функционально-технические свойства сырьяЛабораторная работа № 9. Получение и исследование свойств пищевых эмульсийЛабораторная работа № 10. Получение и исследование комбинированных фаршейЛабораторная работа № 11. Исследование физических свойств порошкообразных материалов растительного, животного и комбинированного происхожденияЛабораторная работа № 12. Определение микробных контаминантов в закваскахЛабораторная работа № 13. Исследование свойств пищевых жиров и расчет их биологической ценности Биотехнология пищевых продуктов из растительного, животного сырья и рыбы Пищевые продукты из растительного сырья Пищевые продукты из животного сырья Пищевые продукты из рыбы Белковые препараты из сырьевых источников различного происхожденияЛабораторная работа № 14. Определение физико-химических показателей продуктов переработки плодов и овощейЛабораторная работа № 15. Изучение технологии производства вареных колбас и исследование функционально-технологических свойств мясных эмульсийЛабораторная работа № 16. Изучение технологии производства рубленых полуфабрикатов из рыбы и исследование их качестваЛабораторная работа № 17. Анализ белковых препаратов из растительного и животного сырья. Сравнительная оценка функциональных свойств
